Mislim da sam do svaki tekst o janjetini započeo činjenicom da se kod nas u najvećem broju slučajeva janjetina priprema na ražnju i da su zapravo pojedinačni cutovi janjećeg mesa podcijenjeni i nikako ne dobivaju mjesto na tanjuru onoliko često koliko zaslužuju. O tome smo na kraju i snimili epizodu Upoznaj meso na našem YouTube kanalu pa nemojte propustiti pogledati. Što se tiče ovog jela, zapravo je nevjerojatno koliko janjetina može ispast izvrsna, a da je doživljaj uživanja u njoj toliko različit od onog na koji smo (većinom) naviknuti.

janjeći but

peršin

kopar

menta

slatka crvena paprika u prahu

češnjak u granulama

maslinovo ulje

sol

papar

crvene paprike

mileram

palenta

timijan

PRIPREMA JANJEĆEG BUTA

• Otkostite janjeći but te uklonite svu masnoću i silveskin koji možete.
• U zdjelici pripremite marinadu kojom ćete premazati but.
• Pomiješajte maslinovo ulje, sol, papar, peršin, kopar, mentu i slatku crvenu papriku.
• Premažite obje strane buta i ostavite u hladnjaku najmanje 60 minuta.
• 30 minuta prije pečenja svakako izvadite janjetinu iz hladnjaka.

• Palentu pripremimo unaprijed. Pri samom kraju pripreme, dodamo timijan.
• Pripremite roštilj za direktno pečenje na 180°C-200°C. Indirektno postavimo paprike da se polako dime dok direktno pečemo janjetinu.
• Janjeći but pečemo 10 minuta svaku stranu. Nakon toga, janjetina će još uvijek biti rare, ali u tom trenutku narežemo but na odreske te svaki odrezak pečemo još 30-45 sekundi po strani.
• Dok janjetina odmara, pripemamo umak od dimljene paprike. Papriku očistimo i ubacimo u blender. Nakon što je paprika skroz usitnjena, dodajemo mileram, peršin, kopar i limetu te sve blendamo.